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原创舌尖上的博物馆,吃出创意、感知文化

原标题:舌尖上的博物馆,吃出创意、感知文化

故宫的冰窖餐厅、罗红摄影艺术馆的创意下昼茶、震旦博物馆中能不都雅赏外滩风光的咖啡厅……热炎夏日,不知这些博物馆餐厅、咖啡馆是否会成为你打卡参不都雅的现在标地。

现在,在博物馆当中,设计简餐区或开设特意的餐厅已经相等普及。餐厅中挑供的简餐和饮品,一方面能撙节不都雅多多次入馆铺张的安检、列队时间,为不都雅多参不都雅挑供便利;另一方面,考虑到很多博物馆周边并异国配备齐全的用餐场所,这一做法也能解决不都雅多的实际用餐需求。

而随着不都雅多对博物馆餐厅的批准度逐渐添高,博物馆餐厅已经不光是解决不都雅多用餐需求、为不都雅多参不都雅挑供便利的餐饮场所。在其一连升级改造的过程中,“文化”因素越来越受到偏重。很多博物馆餐厅已不光行为用餐场所而存在,其自己也成为了博物馆当中的主要文化空间。契相符主题的用餐环境、富有创意性的特色菜品、别样的外交环境,等等这些都在潜移默化的过程中雄厚了不都雅多的参不都雅体验,开启了博物馆餐厅文化注释之路。

创设独具特色的用餐环境

对清淡的消耗者来说,走进一座餐厅,最直不都雅感受到的是餐厅的用餐环境。整齐摆放的桌椅、清洁清明的用餐环境、独具特色的装饰风格等等。这些都能吸引消耗者的现在光。所以,很多餐厅在环境营造和装饰风格选择上,也都遵命自己的特色。行为餐厅的主要构成片面,博物馆餐厅也竭力为不都雅多营造安详、别样、富有特色的用餐环境,在吸引不都雅多的同时偏重与博物馆集体风格的融相符,使博物馆餐厅真实成为公共文化空间的拓展。

法国奥赛博物馆(Musée d'Orsay)是一座近代艺术博物馆,位于法国巴黎塞纳河左岸,和卢浮宫相对,珍藏有1848 年至1914年间创作绘画、雕塑、装饰品、摄影作品、建筑设计图在内的精美西方艺术作品。博物馆位于1900年构筑的奥赛车站内,1986年被改建为博物馆,馆内的餐厅与坎伯纳咖啡厅在环境氛围上都独具特色。

奥赛博物馆外面图 图片来源于HiSoUR

位于一层的博物馆餐厅,在曾经奥赛酒店的基础上改建而来,定位为传统法餐厅,餐厅内的主体装饰基本保留了20世纪初期的风格。其中,枝形水晶吊灯和镀金彩绘的天花板营造出艳丽的宫廷感,以金色为主的装饰风格和传统的落地窗,也都能带来身临其境的复古体验,不都雅多在餐的同时能够沉浸式体验20世纪初的法式风情。

餐厅内部场景 图片来源于官网

迥异于一层餐厅呼答建筑主题、营造复古氛围,位于顶层的“The Café Campana”(坎帕纳咖啡厅)在设计和氛围营造上偏重与馆藏主题呼答。咖啡厅位于印象派画廊之后,被馆方定位为激发想象力的场所。该咖啡厅由著名的巴西设计师坎帕纳兄弟设计,其中玻璃设计元素直批准法国著名玻璃制造商埃米尔·添勒(Emile Galle)的启发,力图营造梦幻般的水上环境,偏重向新艺术致敬。餐厅中的橘色乱线装饰是设计师 “Corallo armchair”艺术作品的进一步发展,而金色的Campana灯饰和白色“lilly pad”座椅等设计元素添强了餐厅的当代感,融相符传统与当代的多元艺术风格,烘托出了别样的艺术氛围。而呼答馆藏风格、融相符馆藏作品、契相符建筑风格的做法,使得这间咖啡屋很好地成为印象派画廊的延迟,在偏偏重觉美感表现的同时,兼顾了不都雅多的艺术体验。

The Café Campana内部场景 图片来源于官网

The Café Campana内部场景 图片来源于网络

埃米尔·添勒(Emile Galle)

(1846—1904)法国新艺术活动的主要力量之一,玻璃艺术家,其艺术作品以自然写意和花卉主题为重,作品风格上曾一向处于新艺术活动的最前沿,其很多作品现在被珍藏于法国奥赛博物馆。

增补菜品的文化内涵

真的美食,会让人亲一时享福,别离是回味,让脑中总有点区块是这个点回味专属,像是画地成国,任谁也不克侵袭,也所以只要脑海这块领地泛首回想,就恨不得挑个时日再赴馆享用清淡。这就是美食的魅力,也是博物馆餐厅不克无视的原形。

— —陆铭泽《Surprise!博物馆》

对一家餐厅来说,其菜品的优劣首终是消耗者、食客品评餐厅好坏的主要标准。独具特色的菜品设计、地道的口味和精妙的创意都能使得餐厅吸引大量的关注、留住珍贵的客源,从而创造卓异的受好。菜品,首终是一家餐厅的中央竞争力。

而对博物馆餐厅来说,菜品能吸引不都雅多前来用餐,同样能协助参不都雅者更为立体地晓畅当地的文化,相较于展览和哺育活动,异域风味对嗅觉、味蕾的刺激能开启了不都雅多晓畅本土文化的别样维度。所以,在美味、时兴之外,菜品的文化内涵也不容无视。为此,很多博物馆餐厅偏重地方特色菜品的开发,以期能议决饮食添强不都雅多对文化的感知力。位于美国华盛顿特区的国立美国印第安人博物馆(the National Museum of American Indian,简称NMAI)是遵命这一原则的代外性餐厅。

NMAI外面图 图片来源于官方网站

该博物馆是史密森学会(Smithsonian Institution)的主要构成片面,成立于1916年,致力于议决本地居民和其他人的对话、去来,添进社会对西半球土著文化的理解。为了能更好的践走这一办馆宗旨,馆内的Mitsitam咖啡厅(Mitsitam cafe)将关注点着眼于原住民菜品表现,期待为参不都雅者挑供土著美食、协助其晓畅土著食物历史,进而添强博物馆的体验感。

餐厅中的餐品菜单 图片来源于官网截图

“Mitsitam”一词的英文注释为“Let’s eat”(“开吃吧!”)是Delaware人和Piscataway人的本地语。

在咖啡厅当中,参不都雅者能够品尝到整个西半球的本土食物,菜单上遵命区域划分包括:大平原地区、中美洲地区、北方林地、西北海岸、南美地区五个地区。在品尝食物的过程当中,能够晓畅到迥异区域饮食的烹饪手段、食材以及传统和当代菜肴中表现的地域生活手段,正统的传统炸面包(traditional fry bread)和玉米饼(corn totopos)在餐厅当中都能够品尝到。此外,公开售卖的食谱中详细介绍了90种易于烹饪的食物做法,其中很多配图都是出自博物馆的藏品图片和档案照片。

公开售卖的食谱 图片来源于官网

在博物馆中品尝地道的当地饮食、晓畅饮食的诞生过程,如许的式样突破了单纯挑供餐饮的手段,与博物馆主题特色相呼答,添强不都雅多体验感的同时进一步发挥了博物馆的哺育功能。

日本美秀气术馆 图片来源于官网

与国立美国印第安人博物馆的做法相相通,享有“日本第一美术馆”美誉的美秀气术馆(Miho Museum)同样挑供具有地域特色的美食。桃谷餐厅(Peach Valley)供答荞麦面、饭团、天妇罗等日本传统食物,松景茶室(Pine View)则挑供抹茶、绿茶等饮品以及白玉红豆、胡桃饼等日本传统甜品。其次,在挑供传统饮食之外,馆内的餐厅强调饮食背后的形而上学性思考,自然、环保的理念自首至终被传达与菜品当中。

松景茶室中售卖的甜品 图片来源于官网

桃谷餐厅中售卖的荞麦面套餐 图片来源于官网

桃谷餐厅中售卖的饭团餐 图片来源于官网

餐厅和茶室的食品原材料供答通盘来自无污浊的土地、均为自然农业(不行使农药、化胖)种植,餐厅中行使的调味料、奶、蛋、茶叶、水果、砂糖等也均为有机产品。在网站菜品详览中,涉猎者们能够晓畅到每一道菜品的制作过程、质料来源。在博物馆餐厅中,不都雅多不光能体会感受到卓异的用餐氛围、地道的日式美食,食材背后传递出的绿色、环保种植理念,同样能启发用餐不都雅多的思考。不都雅念的转化、形而上学的思辨,好像都能在用餐的过程中发生。

官网展现的天妇罗制作过程 图片来源于官网截图

打造别样的外交场所

对一家餐厅来说,除了挑供餐饮服务之外,其衍生出的外交属性在当代生活中也日渐主要。星巴克咖啡厅中的非正式营业洽谈,平时餐馆中约会友人、叙旧座谈等等这些都表明餐厅、咖啡厅已经成为当代生活当中的主要外交场所。在非正式、放松的情况下交流分享,餐厅这一场所为当代外交挑供了场地,也为更普及的交流挑供了能够。按期机关的主题不都雅影、舞会、外交联谊等活动都能吸引特定人群前来消耗,打造外交场所也成为很多餐馆的营销手段。

而如许的做法,近些年也最先被博物馆餐厅关注借鉴,相较于很多纯商业餐厅探索单一商业价值来说,博物馆餐厅的中的“外交”更多着眼于其机构自己社会价值的实现。

Conner Prairie外面图 图片来源于官网

以美国印第安纳州康纳草原(Conner Prairie)为例,该馆是史密森学会属下的生活历史博物馆。是当地最大的景点之一,也是全国参不都雅人数最多的户外博物馆之一。自2018年首,馆方同印第安纳中部老龄题目理事会(Central Indiana Council on Aging,简称CICOA)以及印第安纳州失智症之友(Dementia Friends Indiana)配相符,推出了“记忆咖啡厅”(“Memory Cafés”)项现在,期待议决这一场所,为认知窒碍、阿尔兹海默症患者和护理他们的家人挑供一个交流机会,以便让患者们有更多时间在社区里走动,并同其他有相通经历的人见面交流。

博物馆的首席实走官兼总裁诺曼·伯恩斯和参与者一首玩跳棋 图片来源于AAM网站

在这个项现在中,馆方期待议决创建记忆咖啡馆为患有认知窒碍的小我以及他们的照顾者挑供一个异国评判的社会环境,在这一坦然的环境中,他们能在放松的状态下参与馆方为他们设计的活动,寻觅“丢失”的记忆。在活动的设计方面,馆方的现在标是尽能够多的在活动中刺激感官感受。视觉、嗅觉、听觉、触觉、味觉都能协助患者们触发心理、找寻记忆,比如搅拌黄油、露天制作玉米面包等平时特色活动;围绕主题节日开展的圣诞节玩具与传统、恋人节与音笑等特色活动都力图唤醒参与者沉睡的记忆。

参与活动的不都雅多 图片来源于馆方Facebook

项现在从最先实走至今,记忆咖啡厅已经累计为100多名小我挑供有关服务。在CICOA和Dementia Friends Indiana的协助下,馆方特意培训做事人员成为“失智症之友”,掌握同认知窒碍者、阿尔兹海默症患者的相处手段,以便更好实走活动。如许的外交环境不光为认知窒碍群体挑供了交流、活动的空间,借由博物馆搭建的平台,有关社区机关也晓畅到了更多患者新闻。借由咖啡厅这一式样,博物馆很好的发挥了其外交场所的价值,在足够承担社会义务的同时,也进一步表现了其社会价值。

结语

台湾学者黄光男曾指出:“环境与饮食是博物馆文化产业的附添价值与服务,由于生活是周详性的通知,关于具有文化象征的博物馆,它所挑供的服务,不光是藏品的展现,更主要的是环境条件的昂贵、优雅。在博物馆用餐或是喝咖啡,一片面是为不都雅多生活服务,一方面是所营造的氛围,让人性得到尊重,吸引大批不都雅多,达到博物馆走销的现在标。”

博物馆餐厅并不该该只是单纯挑供餐饮服务的场所。行为博物馆中的主要构成片面,餐厅、咖啡厅答当更多地考虑如何从建筑的构成、服务的构成片面,真实发展成文化传播的构成片面,在服务公多、实现商业价值的同时,塑造其文化品牌。这并不光是一个浅易学习模仿的过程,更为专科的营销和运营团队、使命与商业并济的准则都是在实走过程中必要重点考虑的内容。

憧憬在异日,有更多的博物馆餐厅能被打造成优质的文化空间,挑供美食的同时,能更好地注释文化。

你去过的博物馆中,有哪些餐厅在文化注释方面有别样的特出做法,迎接留言分享~

参考资料:

1.

2.-cafe

3.-us.org/2019/07/17/the-memory-cafe-creating-a-museum-program-for-people-with-dementia/

The Memory Café: Creating a museum program for people with dementia

4.-news/2011/12/13/cafe-campana

5. -orsay.fr/en/visit/services/restaurants.html

6.

当吾们在欧洲逛美术馆的时候,吾们都吃些啥

7.金传盛.博物馆餐厅经营之钻研:以国立故宫博物院“故宫晶华餐饮中央”为例[D].国立台南艺术大学:博物馆钻研所,2010.

作者:毅男

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