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上海最嗲「糟货博物馆」,异国之一!

原标题:上海最嗲「糟货博物馆」,异国之一!

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糟醉糟醉,对上海宁来港,

异国糟香额夏季是伐完善额。

转眼间,中伏、大暑扎堆来临,

一年中最最热的时候来了!

天气一热,

吃什么都挑不首胃口,

唯独阿拉上海宁额糟货,

能够吃出1001栽花样!

放工后悠悠哉哉吹吹凉风,

来几碟糟货,咪上口老酒,

是上海夏夜里最适意的事。

而在盛夏伏天,有家店尤其火爆!

它被评为上海糟货界“祖师爷”!

至今为止已有80众年历史!

老底子上海宁最喜欢的糟货全都有!

糟毛豆、糟门腔、糟凤爪、糟肚尖、

糟猪手、糟鸭舌、糟泥螺……

品栽超齐全,米道嗲得伐得了!

还有沪上独创且稀奇的糟甲鱼!

状 元 楼

从稀疏的糟甲鱼,

到家常的糟毛豆,

不管什么,放进糟卤里浸一浸,

油脂尽消,满口爽滑,胃口大开!

魔菌第暂时间探班尝遍一切招牌,

速度珍藏首来,以便依样葫芦!!

1

上海『糟货博物馆』

老底子糟货该有的米道

| 80年传承古法糟卤 |

一盘糟货的灵魂,在于有生命力的糟卤,这也是吃货们最为之倾倒的。

状元楼现现在还一连着古法吊糟卤秘方,传到今天已经是第三代了,80众年不息未变。黄酒厂里的糟泥,添上陈大哥酒,再放入香料和水一首熬制,尘封2-3年。

望似浅易,但细细推敲,每道工艺都极有讲究。酒糟的选择、香料的比例、熬制的时间、储藏的温度……这些先生傅是不张扬的。开坛后,一股惊心动魄的香气顿时袭来。

吊好的糟卤甘鲜清冽,清亮透亮的琥珀色,每一滴都溅入奥秘妖娆的香气。

| 吃糟货,到状元楼 |

状元楼酒家首于公元1938年,他家糟货驰名上海滩,“吃糟货,到状元楼”,在吃货心中有着不走撼动的地位。

还曾攻陷过《纽约时报》的整版,能获这样殊荣的餐厅,至今为止屈指可数。

二楼修整区,苍劲有力的“糟醉”二字,书写着老字号的气定神闲。古修建、红灯笼、石狮子,一派中式复古风。

大厅则是浓浓的国营老字号复古风,墙壁上是经典山水画,一秒回到幼时候。

“入口之物,皆可糟之”,这边通例糟货品栽就有20众栽。每到夏季,全上海姨娘爷叔都来列队!

幼幼窗口,承包了幼半个上海的糟货!糟醉糟醉,犹如吃了这些糟味,生活也没那么“遭罪”了!

2

20 款糟货,道道勾人

清隐晦爽吃完降温10°C

状元楼进门的明档厨房内,

糟醉货琳琅满现在,众达20众栽。

走近还能闻到醉人的糟卤香,

食欲立刻被吊了首来。

糟货“前三甲”,别处几乎吃不到

· 原生态糟甲鱼 ·

来状元楼不得不尝招牌糟甲鱼,选用原生态的散养甲鱼做质料,裙边饱满,肉质腴厚,每只在一斤半旁边。

统统蒸酥后的甲鱼,遇见状元楼的上好糟卤,相得好彰!糟味统统排泄进肉中,鲜的不得了。

· 状元秘制醉鸡 ·

选用3斤旁边的平湖草鸡,净水煮熟,内质嫩而不散,糟卤中还放了苹果片往腥,酒香浓重。

滑嫩的鸡肉浸润在糟卤中,人和鸡都醉了。师傅说,天热生意好的时候,镇日起码卖出几十只!

为确保口感,每一份醉鸡都是现取现切,斩开时还能闻到酒的芬芳!

夹首一块,外表冰爽利弹,肉质粉嫩嫩,算得上相等惊艳了!

· 黄 泥 螺 ·

行为状元楼的金字招牌,一到夏季,外卖窗口里三层外三层,都是冲它而来。

此时正是黄泥螺出产的旺季,一颗颗粒大饱满,肉质肥厚,清洁无沙。

特调的糟卤里放了柠檬、啤酒、生姜、花椒等往腥,酒香悠悠,欲罢不及。

连汁带水含一颗在嘴里,轻轻嘬一下,嗲哟!写到这边,魔菌也是醉了!

家常糟味,米道嗲的伐得了!

· 糟凤爪 ·

夏季最喜欢啃的糟货,异国之一!凤爪在糟卤中浸泡之后,肥肥乎乎,鲜亮透明。

每一只都凉丝丝的裹着胶原纤维,还带着卤汁专有的清香,爽口入味。

· 糟猪脚 ·

原本有些油腻的猪蹄,一经糟醉后,便往失踪了大片面油脂。

四四方方一块,浸渍事后依旧有棱有角,胶质望得见,每一口都嚼劲统统!

· 糟毛豆 ·

下酒菜中的战斗机!颜色青翠青翠的,每一颗毛豆两头都谨慎地剪了幼口,便于入味。

泡足了糟卤浴的毛豆,酒香背后还藏着少许甜味,清隐晦爽,配上冰镇啤酒,聊聊家常,幼日子也犹如绵长首来。

· 糟鸭舌 ·

鸭舌肉嫩,味道咸香可口,热热的夏季,再沉睡的味蕾也变得活跃首来!吧唧吧唧当零食吃,转瞬就能解决失踪一盘。

· 秘制糟门腔 ·

选用猪舌的前端肉,从色泽和纹理,就能望出门腔食材的质量之高。

薄厚均匀的门腔吸饱了糟卤,异国有余的油脂,隐晦可口,冰冰冷凉,天神日子也不过这样了。

· 糟肚尖 ·

糟卤排泄到肚尖的每一寸“肌肤”,每一口下往,酒香迸发,口腔里洋溢着酒糟的独有香味。

这些冷嗖嗖额糟货,

不必油不必火,却滋味绵长!

吃完立刻降温十度!!

然而,更惊喜的是——

这边还藏着一个本帮江湖!

3

魔都久负盛名的宁帮菜

老底子上海宁屋里厢米道

状元楼是沪上久负盛名的宁帮菜代外,这边有上海人喜欢好的黄泥螺、鳗鱼、苔条幼黄鱼及松鼠桂鱼,这些民俗原是宁波习俗。而爆鱼、烤麸、狮子头、桂花黄鱼羹……更是融入了本地特色,叫人不得不喜欢。

· 桂花黄鱼羹 ·

鲜而不咸 再来一碗

满满的一大盆桂花黄鱼羹,份量专门惊人!喝了一碗,另一碗紧接着续上,那才过瘾。

· 近乎绝迹的两面黄 ·

闻之无不咽口水

惊喜的是,这次竟然还吃上了两面黄!这可是老底子上海人的最喜欢,年轻一代能够都纷歧定清楚!

· 纯手工狮子头 ·

比拳头还大一倍

没吃过状元楼的狮子头才真叫遗憾!纯手工剁肉,纯手工滚的狮子头,个头超级大!

熟透了狮子头油光铮亮,端首来沉甸甸超有份量,派头之大!咸中带咸,实在是知足!

一顿饭,两盘糟货,悠哉悠哉,

这就是属于上海人的夏季味道!

你有异国比较深切的记忆?

快来说说你最喜欢哪一款?

上海必吃:状元楼

地址:古北路460号状元楼内(近茅台路)

人均:100元

有关电话: 021-62337695

生意业务时间:09:00-21:00

1.门店离娄山关路5分钟旁边路程;

2.店内外卖窗口能够直接打包买走。

编辑 / 爬格子幼姐

摄影 / 半世纪少年